Como sabéis, el Cochino Negro Canario se encuentra catalogado como raza en peligro de extinción y hasta hace no mucho tiempo apenas se podía encontrar en algunas minigranjas de autoconsumo, conservado con cariño por algunos criadores amantes de la raza y de la buena carne, y era imposible encontrarlo en carnicerías o en cartas de restaurantes. ¿A qué se debe entonces el hecho de que cada vez se puede comprar y comer carne de Cochino Negro Canario en más sitios?
Dos son los factores que han posibilitado esta evolución. El primero es, sin duda, el Programa de Recuperación y Fomento del Cochino Negro Canario del Cabildo Insular de Tenerife, que ha permitido recuperar y conservar la pureza de esta raza, al tiempo que fomentaba su cría entre pequeños ganaderos con modelos de explotación tradicionales, alejados de la producción industrial, hasta hacer crecer los censos de animales por toda la isla. El segundo factor, surgido a raíz del primero, es la creación de Turrecan ya que esta empresa surge por la asociación de 14 pequeños ganaderos, que se unen para poder llevar este producto al consumidor a través de carnicerías y restaurantes.
Hoy rescatamos este vídeo emitido por la televisión canaria, en el que se muestra parte del trabajo que hay detrás del delicioso plato que nos llevamos a la boca.
Buen provecho.
